Installé à Tain-l'Hermitage depuis 2021, Gaëtan Chalencon incarne une nouvelle génération d'artisans pâtissiers attachés à la tradition tout en cultivant un regard moderne sur leur métier. Il incarne avec passion des valeurs fortes : l'authenticité, le goût du travail bien fait et une exigence constante de qualité.
Lors de cette masterclass exceptionnelle à la Cité du Chocolat Valrhona, Gaëtan Chalencon partagera son univers, ses inspirations et les secrets qui se cachent derrière ses créations. Une rencontre privilégiée avec un artisan passionné, au cours de laquelle les participants découvriront comment réaliser cet entremet signature spécialement imaginé pour l'occasion. Une expérience gourmande placée sous le signe de la transmission, de la créativité et de l'excellence pâtissière.
Cette rencontre s’inscrit pleinement dans la démarche de la Cité du Chocolat Valrhona : faire rayonner les artisans locaux du territoire, mettre en lumière leur talent et montrer comment les pâtissiers subliment nos chocolats dans leurs créations pâtissières.
Composition de la recette : Dessert Signature de Gaëtan Chalencon
La création pâtissière réalisée pendant la masterclass se compose de plusieurs éléments associant l'intensité du chocolat noir Caraïbe 66%, la gourmandise de la noisette et la fraîcheur délicate de la poire William. Lors de cette session, vous apprendrez à réaliser l'ensemble des éléments qui composent ce dessert signature : un sablé chocolat croustillant, un biscuit noisette moelleux, un crémeux chocolat noir Caraïbe 66% ainsi qu'un crémeux praliné noisette, une ganache montée chocolat Caraïbe 66%, légère et aérienne et enfin un glaçage façon rocher aux amandes torréfiées.
Une expérience privilégiée et inspirante
Avec un nombre limité de participants, cette masterclass offrira un moment de partage privilégié autour de la pâtisserie : un cadre professionnel, un temps d’échange privilégié avec le chef pâtissier Gaëtan Chalencon et une atmosphère conviviale, studieuse et inspirante.
Informations pratiques
• Durée : Stage demi-journée
• Horaire : Début à 13h30
• Lieu : École Valrhona - Gran Couva
• Tarif : 120€
