Une journée complète pour maîtriser l’art du chocolat avec les chefs Valrhona
Plongez dans l’univers magique des créations de Pâques grâce à une journée d’atelier exceptionnelle au cœur de l’École Gourmet Valrhona. Guidé(e) par un chef pâtissier formateur, vous apprendrez les gestes professionnels indispensables pour réaliser vos propres pièces chocolatées : tempérage, moulage, montage et finitions. Un programme complet qui combine technicité, créativité et gourmandise pour vivre une expérience unique autour du chocolat.
Au programme de cette journée :
Création d'un oeuf intégrant un praliné foisonné, accompagné d'un sachet de fritures de Pâques Inspiration Framboise : Initiez-vous aux techniques essentielles du chocolatier :
• Tempérage du chocolat pour obtenir brillance et croquant parfait
• Moulage professionnel
• Montage et collage à la manière des artisans chocolatiers
Vous repartirez avec vos créations personnalisées, prêtes à offrir… ou à déguster !
Réalisation d’un entremets ourson : Un dessert régréssif et gourmand mêlant finesse et équilibre :
•Mousse allegée Hukambi 53%
• Pâte sablée amandes et sablé pressé amandes
• Ganache crémeux Tulakalum 75%
• Biscuit intense fruits secs
Un moment technique et sensoriel, idéal pour progresser en pâtisserie haut de gamme.
Réalisation d'une tablette de chocolat :
Pour compléter , vous réaliserez une tablette bi-couche au chocolat : d'une part généreusement garnie d'un praliné amandes & noisettes 50%, ainsi qu'une deuxième couche de ganache Guanaja 70% pour une élégante amertume.
Informations pratiques :
Durée : 1 journée
Date : 21 mars, 22 mars
28 mars 1 place disponible - 04 avril (nouvelle date !)
Tarif : 235€ par personne
Lieu : École du Chocolat Valrhona
Public : Adultes à partir de 16 ans
Conditions : Par mesure d’hygiène et de sécurité, le port de chaussures fermées est obligatoire pour accéder aux laboratoires. Le non-respect de cette règle pourra entraîner un refus d’accès au cours, sans possibilité de remboursement. Atelier dispensé en français.
• Billet d’entrée à la Cité du Chocolat offert
• Déjeuner convivial inclus avec les autres participants
• Billet non échangeable, non remboursable
